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個體戶的困境：難以抗衡資本

在這場咖啡賽道的競爭里，個體戶和資本最大的差別不在于誰更努力，而是雙方手里的底牌截然不同。

資本能長時間承受虧損，畢竟燒的是投資人的錢，可個體戶燒的是自己多年積攢的積蓄，可能還是父母的養(yǎng)老錢，甚至是孩子未來的學(xué)費呀。對資本來說，賬本上的數(shù)字只是投入產(chǎn)出比，可對個體戶而言，每一筆虧損都意味著生活質(zhì)量下降，風(fēng)險也在增加。而且雙方算賬的方式也完全不一樣，資本想的是 “今天虧一億能打敗多少對手”，關(guān)注的是在這場競爭里還能撐多久、能淘汰多少競爭者；而個體戶想的卻是 “今天要是沒賺錢，這個月房租該怎么交”，現(xiàn)金流和日常開支就像兩座大山，壓得人喘不過氣來。

在成本方面，資本也有著壓倒性優(yōu)勢，大規(guī)模集中采購能讓它們的原料成本比個體戶低 20% 到 40%，談租金的時候也更有話語權(quán)；個體戶去買咖啡豆、談租金，永遠都處于弱勢，根本不可能拿到像資本那樣好的條件。更別說團隊配置上的差距了，資本背后有專業(yè)的選址團隊、擅長空間設(shè)計的裝修團隊、精通運營流程的團隊、強大的供應(yīng)鏈管理，還有專業(yè)的營銷部門；可個體戶創(chuàng)業(yè)往往得一個人干好幾個人的活兒，從選址、進貨，到宣傳、日常運營，全都得親力親為，精力被分散得厲害，很難應(yīng)對自如。

趨勢：資本化加速下的變化

未來 3 – 5 年，咖啡賽道的這些趨勢還會更明顯呢。資本已經(jīng)開始往二三線城市下沉了，像 ZUS、Kenangan 都已經(jīng)進入小城市，復(fù)制在一線城市的打法。價格戰(zhàn)也延伸到會員與訂閱方面了，“包月咖啡”“無限續(xù)杯” 等訂閱制會把用戶牢牢鎖住。而且還出現(xiàn)了跨品類延伸的情況，通過咖啡搭配輕食、甜品，客單價能從 RM 7 提高到 RM 15 – 20。另外，數(shù)據(jù)驅(qū)動運營也越來越普遍，門店選址、菜單設(shè)計、促銷活動等都依靠數(shù)據(jù)來進行，效率可比獨立咖啡館高多了。

個體餐飲人的機會：尋找別樣空間

那是不是因為資本太強勢，咱們就不能創(chuàng)業(yè)了呢？其實也不是，小資本或者想創(chuàng)業(yè)的人還是有機會的。

資本雖然強大，但也有它顧及不到的地方。比如那種小而美的模式，像極致精品化的手沖店、能讓人體驗文化的咖啡館、寵物友好型的咖啡空間，資本往往不太愿意涉足。個體戶可以深耕社區(qū)，和熟客建立深厚的情誼，獨立店的私域和熟客圈子可比連鎖品牌更有人情味兒呢。還可以采用輕資產(chǎn)靈活的模式，小規(guī)模地進行測試，快速調(diào)整菜單和定位，反應(yīng)速度比資本快得多。另外，把咖啡和本地的歷史、食材、故事結(jié)合起來，形成一種別人難以標(biāo)準化復(fù)制的文化壁壘，也是不錯的辦法。

總而言之，在如今的咖啡或者餐飲賽道上，很多人以為只是在和隔壁店競爭，其實是在和資本較量呢。資本玩的是 “規(guī)模 X 融資 X 壟斷” 的資本游戲，而個體戶玩的是 “現(xiàn)金流 X 利潤 X 口碑” 的生意游戲，這不是說個體戶不努力，而是規(guī)則不一樣呀。要是不看清這些規(guī)則，可能還沒開第二家店，就已經(jīng)在資本的價格戰(zhàn)里被淘汰出局了。所以，在決定入場之前，可得好好問問自己：我到底是在做一門實實在在的生意，還是在跟資本玩一場注定會輸?shù)挠螒蚰兀?/p>

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